Nếu vài năm trước, ngành đồ uống Việt Nam chứng kiến cơn sốt trà sữa đường đen, kem brûlée hay matcha, thì thu đông 2025, vani (vanilla) đang dần trở thành “ngôi sao mới” trong menu của nhiều thương hiệu.
Từ Trung Quốc, Hàn Quốc đến Việt Nam, hàng loạt chuỗi lớn như Gu Ming (Cổ Minh), Luckin Coffee, Too Ben Niu (Thái Bôn Ngưu), Lầu Dưới Sữa Chua, Butter & Bread, hay các quán cà phê thủ công đều đang đồng loạt tái sinh hương vị vani theo hướng tự nhiên, tinh tế và cao cấp hơn.
Chỉ trong kỳ nghỉ Quốc khánh, thương hiệu Thái Bôn Ngưu tại Nam Kinh đã bán hơn 69.000 ly trong 7 ngày với dòng sản phẩm trà sữa hạt vani, giúp doanh thu cửa hàng tăng trung bình 8.000 – 10.000 NDT/ngày.
Thành công này không chỉ là một con số, mà là tín hiệu rõ ràng cho xu hướng hương vị mới đang trỗi dậy mạnh mẽ trong ngành F&B châu Á – và chắc chắn sẽ sớm lan đến Việt Nam.
Từ “mùi nhân tạo” đến “vani thật” – Sự thay đổi đến từ nguyên liệu và công nghệ
Trong nhiều năm, vani từng bị gắn mác “rẻ tiền” do sử dụng hương liệu công nghiệp. Các sản phẩm “vani tổng hợp” cho mùi thơm gắt, lưu hương ngắn, và thiếu cảm giác tự nhiên.
Nhưng giờ đây, mọi thứ đã thay đổi.
Thị trường đang chuyển mình sang vani tự nhiên chiết xuất từ quả vani thật (vanilla bean), mang hương thơm tinh tế, ấm áp, lưu hương lâu và “nhìn thấy được bằng mắt thường” qua những hạt đen nhỏ li ti.
Hương thơm tự nhiên – nguyên liệu “nhìn thấy được”
Các thương hiệu hàng đầu hiện nay ưu tiên sử dụng siro vani từ hạt thật, đặc biệt là vani Madagascar Bourbon, vốn được xem là loại vani thơm nhất thế giới.
Siro này được nấu thủ công ở 85°C trong 40 phút, giúp chiết xuất tối đa tinh dầu vani tự nhiên mà không bị gắt vị.
Không chỉ là “đường ngọt” – mà là “hương vị có cảm xúc”
Các nhà sản xuất tiên phong như Zhítian – thương hiệu thuộc Thiên Ngưu Foods (Trung Quốc) đang dẫn đầu trào lưu này.
Thay vì tạo ra siro chỉ để “tạo ngọt”, họ xây dựng triết lý “độ ngọt đến từ thực vật” – nghĩa là mỗi loại siro không chỉ mang vị ngọt mà còn giữ trọn hương tự nhiên từ nguồn gốc nguyên liệu: vani, hoa hồng, hoa quế, hoa nhài,…
Tư duy này hoàn toàn phù hợp với xu hướng tiêu dùng “natural & sensory” – tức người dùng muốn uống ngon, cảm nhận thật, và biết rõ nguồn gốc nguyên liệu.
Vani – nguyên liệu “đa năng” bậc nhất trong ngành đồ uống
Một trong những lý do khiến vani trở lại mạnh mẽ là khả năng ứng dụng linh hoạt trong nhiều loại sản phẩm.
Không chỉ hợp với cà phê, mà còn phối hợp tuyệt vời với trà sữa, sữa chua, kem, bánh, thậm chí cả cocktail.
Với cà phê: “Vani Dirty” và “Vanilla Latte” dẫn đầu doanh số
Tại các quán cà phê thủ công, Vanilla Dirty – espresso pha lạnh với lớp sữa béo và siro hạt vani – đang trở thành “must try” nhờ mùi thơm sâu, béo, hậu vị mềm.
Còn Vanilla Latte thì luôn nằm trong top doanh thu của các chuỗi như Starbucks, The Coffee House, PhinDeli hay Katinat.
Với trà sữa: “Vani hạt” tạo nên điểm khác biệt
Vani giúp trà sữa trở nên cao cấp, thơm ngậy và có chiều sâu hương vị.
Các quán Việt Nam có thể học mô hình “Vanilla Seed Latte” của Thái Bôn Ngưu – kết hợp trà đen hoặc matcha cùng hạt vani thật, vừa tạo điểm nhấn thị giác, vừa giúp khách hàng “uống được – ngửi được – thấy được”.
Với sữa chua, kem, bánh: “Vani + Trái cây” là công thức ăn khách
Trong ngành F&B quốc tế, “Vanilla + Fruits” đã trở thành bộ đôi kinh điển.
Các hương vị như Vani – Đào, Vani – Xoài, Vani – Dâu Tây hay Vani – Chanh vàng đang trở lại mạnh mẽ, đặc biệt trong dòng sản phẩm dessert, parfait, kem và sữa chua uống.
Ví dụ, thương hiệu Lầu Dưới Sữa Chua (Trung Quốc) ra mắt món “Bán Bạch Ngọc” – kem sữa hạt vani và hồng ngọt, tạo hiệu ứng viral cực mạnh trên mạng xã hội.
Đây là minh chứng cho thấy vani không chỉ là nền hương phụ trợ – mà là yếu tố tạo nên cảm xúc và câu chuyện thương hiệu.
Xu hướng “độ ngọt tự nhiên” – cuộc cạnh tranh mới trong F&B Việt Nam
Song song với trào lưu “vani thật”, thị trường đồ uống cũng đang bước vào cuộc đua về “chất lượng đường”.
Nếu trước đây, thương hiệu chỉ quan tâm đến “độ ngọt”, thì nay người tiêu dùng muốn biết:
-
Độ ngọt này đến từ đâu?
-
Có tự nhiên không?
-
Có tốt cho sức khỏe không?
Sirup thực vật – “vũ khí mới” của thương hiệu đồ uống
Các loại siro thực vật chiết xuất từ nguyên liệu thiên nhiên (như vani, hoa hồng, hoa quế, cỏ ngọt…) đang được xem là giải pháp thay thế siro hương liệu công nghiệp.
Không chỉ mang lại vị ngọt dễ chịu, mà còn giúp sản phẩm có mùi tự nhiên, câu chuyện và hình ảnh đẹp hơn trong mắt khách hàng.
Đây chính là hướng đi tiềm năng cho các thương hiệu trà sữa, cà phê và dessert Việt Nam, đặc biệt trong bối cảnh người dùng quan tâm hơn đến sức khỏe, “clean label” và tính trải nghiệm.
Cơ hội cho thị trường F&B Việt Nam: “Bắt sóng vani – nâng tầm hương vị”
Với đặc trưng khí hậu nhiệt đới và thị trường đồ uống năng động, Việt Nam có đầy đủ điều kiện để đón đầu xu hướng hương vani tự nhiên:
-
Người trẻ yêu thích hương thơm dễ chịu, ấm áp, không quá gắt.
-
Người tiêu dùng thành thị chuộng sản phẩm có hạt vani thật, thể hiện chất lượng cao và cảm giác “handcrafted”.
-
Các chuỗi trà sữa/cà phê có thể đa dạng hóa menu mùa lạnh bằng sản phẩm Vanilla Latte, Vanilla Macchiato, Milk Foam Vani, Yogurt Vani,…
Gợi ý cho thương hiệu Việt:
-
Đưa “vani thật” vào menu thu đông: thử nghiệm với các dòng nóng, latte, hoặc dessert.
-
Sử dụng siro thực vật chiết xuất tự nhiên, thay thế hương liệu công nghiệp.
-
Kể câu chuyện nguyên liệu – nguồn gốc hạt vani, quy trình nấu sirup ,nguyên liệu thiên nhiên – để tăng giá trị cảm xúc.
-
Tạo trải nghiệm cảm quan “3 trong 1”: nhìn thấy – ngửi thấy – nếm được.
“Tự nhiên” là tương lai của ngành đồ uống
Từ châu Á đến Việt Nam, vani đang trở lại đầy kiêu hãnh – không chỉ như một hương vị, mà như biểu tượng của chất lượng và cảm xúc trong ly đồ uống.
Sự trỗi dậy của dòng siro thực vật tự nhiên không chỉ là câu chuyện nguyên liệu, mà là hướng phát triển bền vững cho toàn ngành F&B.
Mùa thu đông 2025, nếu đường đen là “quá khứ vàng”, thì hạt vani chính là “tương lai ngọt ngào” – tinh tế, tự nhiên và đầy tiềm năng khai thác.
