Thị trường đồ uống đang bước vào giai đoạn “tái định hình” – nơi ranh giới giữa truyền thống và hiện đại ngày càng mờ đi. Nếu vài năm trước, mọi quán đều chạy theo trà sữa, cà phê lạnh hay macchiato, thì nay, câu chuyện về “trà sáng tạo” (New Style Tea) đang dần chiếm sóng.
Không chỉ là một ly trà đơn thuần, mà là sự kết hợp tinh tế giữa hương vị, cảm xúc và văn hóa – nơi các pha chế viên trở thành nghệ nhân sáng tạo, mang lại những trải nghiệm hoàn toàn mới cho khách hàng.
Xu hướng này đang bùng nổ tại Trung Quốc, Hàn Quốc và lan sang Việt Nam, mở ra cơ hội mới cho những ai đang làm trong ngành F&B – đặc biệt là chủ quán và nhân viên pha chế muốn nâng cấp menu, tạo dấu ấn riêng và bắt kịp thị hiếu mới của giới trẻ.
Vậy, điều gì đang định hình tương lai của “nghề pha chế sáng tạo”? Và làm thế nào để trà Việt có thể bước vào làn sóng này? Cùng Miche pha chế tìm hiểu đó.
1. Khi ly trà truyền thống bước vào thời đại sáng tạo
Nếu như trước đây, nghề pha chế chủ yếu gắn liền với cà phê hoặc trà sữa hiện đại, thì vài năm trở lại đây, trà phong cách mới (New Style Tea) đang trở thành “sân chơi” mới của các quán F&B châu Á.
Từ Trung Quốc, Hàn Quốc đến Việt Nam, hàng loạt thương hiệu đang khai thác lại nền tảng văn hóa trà truyền thống – nhưng theo cách hiện đại hơn, trẻ trung hơn và dễ tiếp cận hơn.
Không chỉ dừng ở việc pha trà, các pha chế viên (调饮师) ngày nay còn là người sáng tạo hương vị: họ hiểu nguyên liệu, am hiểu vị trà, và biết kết hợp các yếu tố như sữa, trái cây, ngũ cốc hay rượu lên men – tạo nên những công thức mới vừa giữ hồn trà, vừa bắt nhịp với gu thưởng thức hiện đại.
2. Câu chuyện từ Trung Quốc: nghề “调饮师” – làn sóng nghề mới trong ngành đồ uống
Theo báo Nhân Dân nhật báo (Trung Quốc), nghề “调饮师” – tạm dịch là pha chế viên đồ uống phong cách mới – đang trở thành nghề hot trong giới trẻ Trung Quốc.
Những pha chế viên như Đinh Văn Quyên hay Vương Tôn đang tiên phong mang văn hóa trà truyền thống kết hợp cùng nguyên liệu hiện đại:
-
Trà Thái Bình Hầu Khôi kết hợp rượu nếp và hoa anh đào;
-
Trà Kỳ Môn pha cùng nước dừa và siro hoa nhài;
-
Trà Lục An Quả Phiến kết hợp gạo rang, hạt dẻ.
Những sự kết hợp này không chỉ tạo nên trải nghiệm vị giác độc đáo, mà còn mở ra một hướng phát triển bền vững cho ngành trà: giúp giới trẻ “uống trà mà không thấy xa cách”, và vô tình lan tỏa văn hóa trà truyền thống theo cách dễ hiểu nhất.
3. Xu hướng pha chế sáng tạo tại Việt Nam: Cơ hội cho quán trà, cà phê và thương hiệu nội địa
Tại Việt Nam, xu hướng này cũng đang dần hình thành. Nếu trước đây, phần lớn menu của quán xoay quanh trà sữa, macchiato, cold brew, thì nay, trà sáng tạo mang tinh thần Á Đông đang bắt đầu được ưa chuộng.
Các thương hiệu nội địa như Miche Nguyên Liệu Pha Chế, The Alley, Gu Ming, hay TocoToco Premium đều đã giới thiệu nhiều dòng sản phẩm mới với định hướng “New Tea – New Taste”.
Một số xu hướng nổi bật trong năm 2025 có thể kể đến:
-
Kết hợp trà và sữa chua – tạo vị chua nhẹ, tốt cho tiêu hóa.
-
Trà lên men tự nhiên (fermented tea) – hướng đến nhóm khách hàng quan tâm sức khỏe.
-
Trà trái cây bản địa – sử dụng chanh dây, thanh long, vải, hoặc cam sành Việt Nam.
-
Hương vị mang cảm xúc địa phương – như “Trà Đà Lạt”, “Trà Bắc Sơn”, “Trà miền nhiệt đới”.
Điểm chung là: trà không chỉ để uống, mà là một trải nghiệm văn hóa, cảm xúc và phong cách sống.
4. Từ Barista đến Tea Artist – Nghề pha chế đang thay đổi diện mạo
Ở Việt Nam, phần lớn các trường dạy nghề pha chế vẫn tập trung vào cà phê hoặc mixology (pha chế cocktail). Tuy nhiên, “trà pha chế sáng tạo” đang trở thành hướng đào tạo mới, khi người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến sản phẩm “healthy, natural và local”.
Một số trung tâm đào tạo hiện đã mở khóa học pha chế trà sáng tạo, kết hợp kỹ năng thẩm định nguyên liệu, hiểu vị trà, nhận biết cảm quan, và kỹ thuật kết hợp thực phẩm.
Giống như lời chia sẻ của pha chế viên Vương Tôn:
“Mỗi loại trà đều có đặc tính riêng. Người pha chế cần hiểu hương vị, độ đắng, vị hậu, để biết kết hợp đúng cách – khi đó, mỗi ly trà là một tác phẩm sáng tạo.”
5. Văn hóa trà – Chất liệu vàng cho ngành F&B Việt Nam
Việt Nam là một trong những quốc gia có truyền thống trà lâu đời nhất châu Á, với các vùng trà nổi tiếng như Thái Nguyên, Tuyên Quang, Lâm Đồng, Bảo Lộc...
Thế nhưng, nhiều thương hiệu trong nước vẫn chưa tận dụng được “chất liệu vàng” này để tạo dấu ấn riêng trong thị trường đồ uống hiện đại.
Khi xu hướng trà sáng tạo ngày càng phát triển ở Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc, thì đây chính là thời điểm vàng để Việt Nam “hồi sinh” văn hóa trà theo hướng mới:
-
Giữ hồn trà truyền thống,
-
Nhưng kể lại bằng ngôn ngữ hiện đại – trong từng ly đồ uống, từng trải nghiệm khách hàng.
“Trà” – tương lai của sự tinh tế trong F&B
Pha chế sáng tạo không chỉ là xu hướng, mà đang trở thành một hướng phát triển bền vững cho ngành F&B Việt Nam.
Nó giúp:
-
Đa dạng hóa menu, thu hút nhóm khách hàng trẻ,
-
Tạo câu chuyện thương hiệu đậm chất Á Đông,
-
Và mở ra cơ hội nghề nghiệp mới cho thế hệ pha chế viên trẻ.
Khi người Việt bắt đầu tìm về sự cân bằng, tự nhiên và tinh tế trong trải nghiệm ẩm thực, một ly trà sáng tạo – kết hợp giữa truyền thống và hiện đại – chính là biểu tượng hoàn hảo của thời đại F&B mới.
