Thị trường trà sữa tại Việt Nam đang ngày càng bão hòa, cạnh tranh khốc liệt, trong khi chè và các món ngọt hiện đại bất ngờ trở thành xu hướng mới được nhiều thương hiệu F&B tại Trung Quốc theo đuổi. Không ít cửa hàng trà sữa chỉ cần bổ sung thêm menu “chè – món ngọt” là doanh thu tăng gấp đôi, có nơi đạt mức 700 – 800 triệu đồng/tháng. Một số thương hiệu còn lập hẳn chuỗi phụ chuyên chè, mở hàng trăm cửa hàng chỉ trong thời gian ngắn.
Điều này đặt ra câu hỏi: Liệu chè – món ngọt có phải là “mỏ vàng” tiếp theo cho các chủ quán trà sữa Việt Nam?
Trà sữa +” – chưa bao giờ hết trào lưu
Trong những năm qua, thị trường đồ uống đã chứng kiến nhiều xu hướng kết hợp:
-
Trà sữa + cà phê: Nhiều thương hiệu tung ra menu cà phê bên cạnh trà sữa, nhằm giữ chân khách văn phòng.
-
Trà sữa + bán lẻ: Các thương hiệu lớn ra mắt phụ kiện, đồ lưu niệm, thậm chí bán đồ đóng chai, mở rộng nguồn thu.
Năm 2025, trà sữa + chè – món ngọt lại nổi lên mạnh mẽ.
Tại Trung Quốc, một chủ chuỗi hàng trăm cửa hàng thử nghiệm mô hình “trà hoa quả + chè tươi”, kết quả doanh thu gấp nhiều lần, có ngày đạt trên 10.000 tệ (khoảng 35 triệu đồng).
Tại Nội Mông, thương hiệu Xian Mang Duo thêm món đá bào Nhật Bản, đóng góp tới 20% doanh số, có ngày bán hơn 200 phần. Nhà sáng lập chia sẻ: “Nguồn cung trà sữa đang bão hòa, trong khi món ngọt còn ít, khách hàng đón nhận rất tốt.”
Ở Thành Đô, một thương hiệu mới chuyên chè mè đen – đậu hũ nhanh chóng được khách trung niên và cao tuổi ưa chuộng, chứng minh rằng không chỉ giới trẻ mà cả gia đình cũng là tệp khách tiềm năng.
Những thương hiệu thành công nhờ chè – món ngọt
-
Tang Xu (糖叙): Hệ thống hơn 160 cửa hàng, sắp vượt mốc 300. Doanh thu bình quân 1 cửa hàng đạt 25 – 70 triệu đồng/ngày, hoàn vốn nhanh hơn mô hình trà sữa.
-
Jidong Grass Jelly (悸动烧仙草): Sau khi thêm menu chè, 90% cửa hàng tăng trưởng, nhiều nơi tăng hơn 200%. Doanh thu có cửa hàng tăng từ 150 triệu lên 700 – 800 triệu/tháng.
-
Sushan (酥山糖水铺) thuộc Chayan Yueshe (茶颜悦色): phủ rộng 400 cửa hàng, nhiều món chè trở thành sản phẩm kéo khách chính.
Vì sao chè – món ngọt “ăn khách” hơn cả trà sữa?
-
Khách hàng trùng lặp: Người mua chè hiện đại phần lớn cũng là nhóm khách uống trà sữa (15 – 40 tuổi, nữ chiếm đa số).
-
Nguyên liệu giống nhau: Trân châu, thạch, khoai dẻo, trái cây tươi, sữa, kem… đều dùng cho cả trà sữa lẫn chè, nên dễ triển khai.
-
Hình ảnh “thủ công – lành mạnh”: Nếu trà sữa phải quảng bá nhiều để chứng minh “ít ngọt, ít béo”, thì chè vốn gắn liền với hình ảnh “nấu từ hạt thật, trái cây tươi”, nên khách mặc định là tự nhiên và dinh dưỡng.
-
Thế mạnh tại chỗ: Quán chè thường rộng, khách ngồi lại nhiều, tạo không gian gặp gỡ bạn bè, gia đình – điều mà quán trà sữa takeaway khó làm.
-
Tính “check-in” cao: Món chè dễ trang trí đẹp mắt, chụp hình sống ảo tốt, phù hợp xu hướng của giới trẻ.
Thách thức để chè – món ngọt trở thành “ông lớn tỷ đô”
-
Chưa có sản phẩm biểu tượng quốc dân: Ở Việt Nam, chè truyền thống có nhiều loại (chè ba màu, chè bưởi, chè khúc bạch…), nhưng vẫn chưa có món nào mang tính “quốc dân” như “trà sữa trân châu đường đen”.
-
Chi phí vận hành cao: Quán chè hiện đại thường mở trong trung tâm thương mại hoặc quán lớn, chi phí cao. Để mở rộng, cần mô hình quán nhỏ, phù hợp với phố, trường học, khu dân cư.
-
Khác biệt vùng miền: Ở miền Nam, chè ngọt được ưa chuộng quanh năm, nhưng ở miền Bắc, mùa đông dài và lạnh, thói quen ăn chè giảm rõ rệt.
Miche - Cơ hội cho thị trường Việt Nam thử sức:
Thị trường đồ uống Việt Nam đang dư thừa thương hiệu trà sữa, cạnh tranh về giá khốc liệt. Trong khi đó, chè – món ngọt hiện đại vẫn còn khá sơ khai, chưa có thương hiệu dẫn dắt.
Với ưu thế nguyên liệu quen thuộc – dễ biến tấu – gắn liền văn hóa Việt, đây hoàn toàn có thể là “cuộc chơi mới” cho các chủ quán F&B.
Trong 10 năm qua, trà sữa đã từ món uống vỉa hè trở thành ngành hàng tỷ đô. Vậy 10 năm tới, liệu chè – món ngọt có thể bước lên ngôi, trở thành “ngôi sao mới” của thị trường Việt Nam?
Để bắt kịp xu hướng này, nhiều chủ quán tại Việt Nam đang tìm đến Miche – đơn vị chuyên set up trọn gói cho quán trà sữa, cà phê và món ngọt. Với hơn 10 năm kinh nghiệm trong ngành F&B, Miche không chỉ cung cấp nguyên liệu pha chế, thiết bị và công thức chuẩn hóa, mà còn hỗ trợ khách hàng thiết kế menu, xây dựng concept thương hiệu, đào tạo nhân sự và tư vấn chiến lược kinh doanh.
Nhờ dịch vụ “set up trọn gói – vận hành liền tay”, Miche đã đồng hành cùng hàng trăm khách hàng trong và ngoài nước, giúp nhiều quán từ mô hình nhỏ phát triển thành chuỗi. Đây được xem là lợi thế lớn cho các chủ quán muốn nhanh chóng bắt nhịp xu hướng “chè – món ngọt hiện đại” đang bùng nổ.
