Thị trường trà sữa – trà trái cây tại Việt Nam ngày càng sôi động. Hầu như con phố nào, khu trường học nào cũng có ít nhất vài quán trà sữa. Điều đó mang đến nhiều cơ hội, nhưng cũng đặt ra thách thức: Làm sao để quán mình không bị “chìm” giữa hàng chục đối thủ xung quanh?
Câu trả lời không chỉ nằm ở việc pha chế ngon, mà còn ở cách vận hành, chiến lược marketing và khả năng tạo dấu ấn riêng cho khách hàng.
Trong bài viết này, Miche muốn chia sẻ một câu chuyện thực tế – không phải lý thuyết, mà là những trải nghiệm đã được “thử và sai” trong suốt một năm tại một quán trà sữa nhỏ. Từ đó, rút ra nhiều bài học giá trị mà bất kỳ chủ quán nào cũng có thể áp dụng ngay để cải thiện doanh thu và giữ chân khách hàng.
1. Quán trà sữa nhỏ – “phòng thí nghiệm” cho ý tưởng lớn
Khi mở một quán trà sữa, hầu hết chủ quán đều nghĩ rằng: chỉ cần đồ uống ngon, giá hợp lý là đủ để thành công. Nhưng thực tế lại không đơn giản như vậy. Tôi đã từng chứng kiến những quán trà sữa pha chế rất ổn, nhưng khách vẫn thưa thớt, doanh thu lẹt đẹt, thậm chí có nguy cơ đóng cửa.
Chính vì vậy, chúng tôi quyết định mở một quán nhỏ để làm “phòng thí nghiệm”. Mục tiêu không chỉ để bán hàng, mà còn để thử nghiệm sản phẩm, cách vận hành, chiến lược marketing trước khi áp dụng rộng rãi. Mỗi công thức mới, mỗi chương trình khuyến mãi, mỗi cách tiếp cận khách hàng đều được test trực tiếp. Nếu thành công, chúng tôi mới chia sẻ và khuyến nghị cho cộng đồng chủ quán khác.
2. Bí quyết thay đổi doanh thu nhờ sản phẩm chủ lực
Một trong những sai lầm phổ biến của nhiều quán trà sữa là menu quá dài nhưng không có điểm nhấn. Khách hàng vào quán, nhìn 30–40 món mà chẳng biết chọn gì.
Bài học từ thực tế cho thấy: quán cần 1–2 sản phẩm chủ lực để tạo dấu ấn. Chỉ cần khách nhớ đến quán là nhớ ngay món đó, như “trà chanh 1 lít”, “trà mơ đá xay”, hay “trà sữa mochi dâu”.
Chúng tôi đã thử với món Strawberry Mochi Paradise – vừa bắt mắt, vừa dễ uống, lại có topping mochi khác biệt. Kết quả, đây trở thành món “must-try” kéo khách đến quán và lan truyền nhanh chóng trên mạng xã hội.
👉 Lời khuyên cho chủ quán:
-
Chọn 1 sản phẩm signature thật nổi bật.
-
Đầu tư hình ảnh, poster và truyền thông xoay quanh món đó.
-
Duy trì chất lượng ổn định để tạo thói quen cho khách quay lại.
3. Marketing quán trà sữa – không thể thiếu “private traffic”
Trong thời đại mạng xã hội, quán nào cũng cần có kênh riêng để giữ khách, thường là Zalo OA, Facebook Group hoặc WeChat (với khách Trung).
Thay vì chỉ chờ khách ghé lại, chúng tôi chủ động xây dựng tệp khách hàng thân thiết bằng cách:
-
Tặng ưu đãi khi khách add Zalo/Facebook.
-
Chia sẻ hình ảnh nguyên liệu, quy trình làm đồ uống để tạo cảm giác tin tưởng.
-
Đăng feedback của khách thật để tăng uy tín.
-
Ra mắt sản phẩm mới đều đặn và thông báo trực tiếp cho khách cũ.
Chỉ sau vài tháng kiên trì, lượng khách quay lại tăng rõ rệt. Nhiều khách hàng không chỉ mua lại, mà còn kéo bạn bè đến thử.
4. Kết quả: từ 20 ly/ngày lên 120 ly/ngày
Một case study điển hình là một khách hàng tại Sơn Đông (Trung Quốc). Ban đầu, quán chỉ bán được 20–30 ly/ngày, đứng trước nguy cơ đóng cửa. Sau khi áp dụng 3 thay đổi nhỏ:
-
Ra mắt sản phẩm chủ lực.
-
Thêm món giá rẻ “câu khách” để tăng lượt tiếp cận.
-
Xây dựng nhóm khách thân thiết.
👉 Doanh số tăng dần từ 45 ly/ngày, rồi 80 ly/ngày, và sau hơn 2 tháng đạt 123 ly/ngày – gấp 4 lần ban đầu.
Câu chuyện này chứng minh: không phải quán yếu, mà là thiếu chiến lược đúng.
5. Bài học cho quán trà sữa tại Việt Nam
Ở Việt Nam, thị trường trà sữa – trà trái cây còn tiềm năng hơn nhiều. Chúng ta có vô vàn nguyên liệu bản địa độc đáo: mơ Bắc, sấu Hà Nội, cơm rượu, thốt nốt, sen, mủ trôm... Nếu biết cách đưa những hương vị này vào menu theo phong cách hiện đại, chắc chắn sẽ tạo ra điểm khác biệt.
Một vài gợi ý dành cho chủ quán:
-
Trà sấu – trà mơ: giải nhiệt mùa hè, hợp khẩu vị người Việt.
-
Cơm rượu, mủ trôm làm topping: lạ miệng, gây tò mò.
-
Dùng syrup/puree chuẩn: giữ ổn định hương vị, không lo trái cây mùa vụ.
Điểm mấu chốt không nằm ở số lượng món, mà là cách kể câu chuyện thương hiệu qua hương vị. Khách hàng đến quán không chỉ để uống trà, mà còn để trải nghiệm văn hóa, để tìm lại ký ức quen thuộc trong một ly nước mới lạ.
6. Chìa khóa để quán trà sữa thành công
Một năm mở quán, bài học lớn nhất chúng tôi nhận ra là: không có công thức chung cho mọi quán, nhưng có nguyên tắc vàng để giảm rủi ro:
-
Chọn sản phẩm chủ lực, không cần menu quá dài.
-
Xây dựng tệp khách hàng thân thiết.
-
Thường xuyên thử nghiệm, cập nhật sản phẩm mới.
-
Khai thác nguyên liệu bản địa để tạo sự khác biệt.
Thị trường trà sữa – trà trái cây Việt Nam vẫn còn rộng lớn. Chỉ cần biết cách kết hợp giữa hương vị – câu chuyện – vận hành, bất kỳ quán nhỏ nào cũng có thể tạo nên thành công lớn.
👉 Bạn đã từng thử áp dụng chiến lược nào để tăng doanh thu cho quán trà sữa chưa? Hãy chia sẻ câu chuyện của bạn, biết đâu sẽ truyền cảm hứng cho nhiều chủ quán khác!
