Chỉ vài năm trước, trà sữa đường đen, kem brûlée hay matcha từng là “từ khóa vàng” của ngành đồ uống Việt Nam. Nhưng bước sang mùa thu – đông 2025, bức tranh F&B đang dần thay đổi với sự trở lại đầy ấn tượng của một hương vị tưởng chừng quen thuộc: vani (vanilla). Không ồn ào như những trào lưu trước, vani lại chinh phục khách hàng bằng sự tinh tế, nhẹ nhàng và khả năng “nâng tầm” hương vị khi kết hợp cùng sữa, cà phê hay trái cây.
Xu hướng này bắt nguồn từ Trung Quốc, lan sang Hàn Quốc và nhanh chóng có mặt tại Việt Nam, trở thành “ngôi sao mới” trong menu của nhiều thương hiệu lớn. Từ các chuỗi cà phê như Luckin Coffee, Peet’s Coffee cho đến các thương hiệu trà sữa như Gu Ming, Too Ben Niu…, tất cả đều đang đưa vani trở lại vị trí trung tâm.
Không chỉ là câu chuyện về nguyên liệu, “làn sóng vani” còn phản ánh xu hướng tiêu dùng mới – nơi người trẻ tìm kiếm cảm giác dễ chịu, sang trọng và gần gũi hơn trong mỗi ly đồ uống. Vậy tại sao vani lại trở thành cảm hứng chủ đạo của mùa thu đông năm nay? Và các quán cà phê, trà sữa Việt Nam nên làm gì để bắt kịp xu hướng này? Hãy cùng Miche Nguyên Liệu Pha Chế khám phá trong bài viết dưới đây.
1. Bức tranh toàn cảnh: Thị trường đồ uống đang “nóng” trở lại
Tháng 9 đánh dấu giai đoạn khởi động cho mùa thu – đông, cũng là “mùa vàng” cho các thương hiệu F&B tung sản phẩm mới.
Theo dữ liệu tổng hợp từ hơn 50 chuỗi lớn trong khu vực, gần 200 sản phẩm mới đã ra mắt chỉ trong tháng 9.
Điểm đáng chú ý:
-
Trà sữa và cà phê sữa vẫn chiếm ưu thế lớn – phản ánh đúng nhu cầu “uống ấm – uống béo – uống sảng khoái” của người tiêu dùng khi tiết trời chuyển mùa.
-
Các thương hiệu không còn chạy đua theo trào lưu một cách đồng loạt, mà mỗi bên chọn hướng riêng, bám sát phong cách thương hiệu và khẩu vị khách hàng của mình.
Nói cách khác, thị trường không còn “bùng nổ một trào lưu duy nhất” như trà sữa trân châu hay đường đen trước đây. Giờ là thời của đa dạng, bản sắc và trải nghiệm vị giác.
2. Sữa, kem, phô mai – chiếm trọn spotlight của mùa thu đông
Theo báo cáo, có đến 64% sản phẩm mới chứa sữa hoặc nguyên liệu từ sữa.
Từ các loại trà sữa, cà phê sữa, sữa hạt, đến các topping như kem sữa, milk foam, sữa phô mai… tất cả đều hướng đến mục tiêu: đậm đà – mịn béo – ấm vị.
Một vài ví dụ thú vị:
-
Luckin Coffee tung “White Velvet Latte” – sữa hương chocolate trắng mịn.
-
Peet’s Coffee có “Honey Milk Cap” – kem sữa mật ong ngọt dịu.
-
Hủ Thượng A Di lại chọn hướng “dưỡng sinh” với ngũ hắc sữa gồm mè đen, đậu đen, gạo đen, kỷ tử, hoàng tinh…
Tại Việt Nam, các thương hiệu nội địa như Phúc Long, The Coffee House, Katinat cũng đang theo xu hướng này: tăng lượng sữa tươi, thêm lớp kem muối hoặc phô mai để tăng “cảm giác miệng”.
🔍 Gợi ý cho chủ quán:
Nếu menu của bạn đang nghiêng về đồ uống mát (fruity), đây là lúc thêm vài dòng “milk base” – như trà sữa trái cây, cà phê sữa kem muối, hay matcha sữa đặc biệt – để đón đầu mùa lạnh.
3. Trà sữa trái cây – xu hướng “lai” đang lên
Giữa thị trường bão hòa, trà sữa trái cây nổi lên như hướng đi vừa mới vừa quen.
Tại Trung Quốc và Đài Loan, xu hướng này bùng nổ từ đầu năm 2025, và hiện đã lan sang Việt Nam.
Các thương hiệu như Jidong, Linlee, Binglee, Tea Talk đang thử nghiệm hàng loạt biến thể:
-
Dâu – Sữa tươi – Trân châu
-
Chanh thơm – Sữa trâu – Hoa quế
-
Vải – Long nhãn – Trà ô long – Kem sữa
Sự kết hợp giữa vị chua tươi của trái cây và vị béo ngậy của sữa tạo nên hương vị cân bằng – vừa dễ uống, vừa đẹp mắt.
🌈 Gợi ý cho menu Việt Nam:
-
Trà sữa xoài – sữa dừa – trân châu vàng
-
Trà sữa chanh dây – kem cheese muối nhẹ
-
Trà sữa đào – yến mạch – thạch nha đam
Những công thức này không chỉ hợp khẩu vị người Việt mà còn giúp mở rộng đối tượng khách hàng, đặc biệt là nữ giới và giới trẻ yêu thích đồ uống “healthy nhưng vẫn ngon”.
4. Trở lại với “huyền thoại” – khi hoài niệm trở thành chiến lược
Một hiện tượng đáng chú ý: nhiều thương hiệu quay lại với sản phẩm cũ từng là “best-seller”.
-
1 Điểm Điểm hồi sinh “Cocoa Ballet” – bán hết sạch trong ngày đầu.
-
Trà Bách Đạo đưa “Rượu trắng sữa” trở lại – đạt gần 12 vạn ly/ngày.
-
HeyTea tái xuất “Trứng muối chảy” (2019) – gây sốt check-in.
Ở Việt Nam, Highlands Coffee, The Coffee House, Phúc Long cũng thường “tái bản” sản phẩm cũ mỗi mùa, vừa gợi ký ức, vừa tạo cảm giác tin cậy cho khách hàng quen.
Insight: Trong giai đoạn thị trường bão hòa, “điều quen thuộc” lại trở thành lợi thế cạnh tranh. Người tiêu dùng hiện nay ưa sự thân thuộc có nâng cấp – vừa hoài niệm, vừa mới mẻ.
5. Nguyên liệu bản địa và “dưỡng sinh nhẹ” lên ngôi
Song song với đồ uống sữa béo, xu hướng “uống lành – uống bổ” cũng lan rộng.
Các thương hiệu F&B đang kết hợp nguyên liệu truyền thống và siêu thực phẩm để tăng giá trị cảm xúc cho sản phẩm.
Các ví dụ nổi bật:
-
Percent Tea: lê, đào, đào yến, hoa hồng.
-
A Di: sữa ngũ hắc, ngũ cốc đen.
-
Một Con Bò Sữa Chua: “Ngũ Hồng” – đậu đỏ, táo tàu, kỷ tử, đậu phộng, đường nâu.
Ở Việt Nam, có thể thấy sự dịch chuyển tương tự:
-
Quán nhỏ ở Hà Nội thử nghiệm trà táo đỏ long nhãn;
-
Một số thương hiệu như Meenie hay Miche Nguyên Liệu Pha Chế đã cung cấp các nguyên liệu “clean label”, ít đường, ít béo, hướng đến sức khỏe.
🍵 Gợi ý cho chủ quán:
Tận dụng nguyên liệu địa phương (đậu xanh, gạo lứt, mè đen, sắn dây, trà thảo mộc...) để tạo dòng “trà sữa dưỡng sinh” hoặc “trà ngũ cốc” riêng – vừa khác biệt, vừa dễ quảng bá theo xu hướng “drink for wellness”.
6. Matcha, Phổ Nhĩ, và những “ngôi sao nền” mới
🍃 Matcha – vẫn bền sức hút
Matcha không còn là “trend ngắn hạn”, mà đã trở thành nền hương vị vững chắc cho cả trà và cà phê.
Nhiều thương hiệu đang sáng tạo bằng cách kết hợp matcha với bưởi, chanh, hoa hồng, phô mai hoặc lá dứa – vừa giữ tính thanh khiết, vừa thêm điểm nhấn.
🌿 Phổ Nhĩ – vị đậm và sang
Trà Phổ Nhĩ đang dần bước vào menu các thương hiệu lớn nhờ vị đậm, hậu ngọt và câu chuyện văn hóa sâu sắc.
Khi kết hợp với sữa phô mai hoặc các loại hạt, Phổ Nhĩ mang lại cảm giác “cao cấp và ấm vị” – rất hợp mùa thu đông.
7. Trái cây lạ và ý tưởng topping sáng tạo
Nếu như vài năm trước, topping quanh quẩn trân châu – thạch – pudding, thì nay, topping đã trở thành “vũ khí sáng tạo” của các thương hiệu.
Các thành phần mới xuất hiện:
-
Kỷ tử, táo tàu, đào yến, thạch nho, mochi nhân phô mai, viên yam & ý dĩ, thậm chí cả nấm tuyết.
-
Trái cây lạ như kiwi mini (Kiwiberry), nhân sâm quả, hay chuối cũng được đưa vào công thức.
Tại Việt Nam, các quán hoàn toàn có thể tận dụng trái cây mùa như bưởi, dâu tây Đà Lạt, vải thiều, long nhãn Hưng Yên, lựu Ninh Thuận – vừa tươi, vừa kể được “câu chuyện Việt”.
8. Dự đoán xu hướng đồ uống Việt Nam mùa đông 2025 – đầu 2026
Nhìn vào xu hướng khu vực, có thể dự đoán 4 hướng chính sẽ chiếm sóng thị trường Việt Nam:
Sữa đậm – Kem sữa mịn – Phô mai mặn ngọt
Các sản phẩm sữa, phô mai, kem mịn vẫn là trụ cột doanh thu.
Trà sữa trái cây – “lai tạo vị giác”
Kết hợp vị chua thanh và vị béo ngậy – hợp khẩu vị giới trẻ.
Đồ uống dưỡng sinh / nguyên liệu bản địa
Cảm giác “lành mạnh, có lợi cho sức khỏe” đang là điểm cộng lớn.
Trà lạnh / Ice Tea phiên bản cao cấp
Trà + trái cây + phong cách minimal – phù hợp mùa chuyển hè – thu.
Đa dạng hóa là chìa khóa của năm 2025
Thị trường đồ uống đang bước vào giai đoạn “tự làm mới” – nơi không còn công thức chung cho thành công.
Mỗi thương hiệu cần tìm lại bản sắc riêng, chọn đúng “DNA hương vị” của mình và phát triển dựa trên giá trị cốt lõi đó.
Điều quan trọng nhất không còn là bắt trend nhanh, mà là hiểu khách hàng của mình muốn gì, cảm thấy gì khi uống ly nước ấy.
Gợi ý cho các chủ quán & thương hiệu Việt:
-
Định vị menu rõ ràng: sữa béo, trái cây, hay thảo mộc?
-
Chọn 1-2 xu hướng để thử, đừng ôm đồm quá nhiều.
-
Đầu tư nguyên liệu chất lượng, kể câu chuyện thương hiệu – điều này giúp khách hàng trung thành hơn bất kỳ “trend” nào.
Tháng 9 – mùa khởi động của thu đông 2025 – cho thấy thị trường F&B đang phát triển theo hướng đa sắc, sáng tạo và bền vững hơn.
Với các thương hiệu Việt, đây là thời điểm vàng để định hình cá tính, chọn đúng hướng sản phẩm và bước vào năm 2026 với một menu “vừa hợp vị, vừa hợp thời”.
