Trong 5–10 năm qua, ngành F&B Việt Nam, đặc biệt là mảng đồ uống pha chế, đã phát triển với tốc độ chóng mặt. Cạnh tranh ngày càng gay gắt, khách hàng ngày càng khó tính và nhu cầu liên tục thay đổi. Nếu như trước đây, một thương hiệu có thể sống tốt chỉ với vài món “best-seller”, thì hiện nay, để giữ chân khách hàng, thương hiệu buộc phải đổi mới sản phẩm liên tục.
Câu chuyện từ thương hiệu trà sữa Trung Quốc Chabaidao – một trong những “ngôi sao” mới nổi, có tốc độ phát triển nhanh – mang đến nhiều gợi ý đáng giá cho các nhà quản lý F&B tại Việt Nam.
1. Ra mắt sản phẩm mới liên tục – yếu tố giữ chân khách hàng
Chabaidao gây chú ý khi chỉ trong 6 tháng đã tung ra 55 sản phẩm mới, tức trung bình 3,2 ngày lại có một sản phẩm. Điều đặc biệt, các sản phẩm mới không chỉ mang tính thử nghiệm, mà thực sự đóng góp vào doanh thu: trong quý II, 28% tổng lượng bán ra đến từ sản phẩm vừa ra mắt.
Điều này cho thấy: khả năng đổi mới sản phẩm không chỉ để “làm mới thương hiệu”, mà còn là động lực doanh thu thực sự.
👉 Với thị trường Việt Nam, nơi thế hệ Gen Z chiếm tỷ trọng lớn trong tệp khách hàng, việc đổi mới nhanh là điều tất yếu. Tuy nhiên, “ra sản phẩm mới” không đơn giản chỉ là sáng tạo công thức. Đằng sau đó là bài toán chuỗi cung ứng, bảo quản nguyên liệu và đào tạo nhân sự pha chế.
2. Trái cây tươi – chìa khóa tạo nên “bom tấn”
Nhìn lại các sản phẩm thành công nhất của Chabaidao – từ Sữa tươi đá vải, Trà nhài nho xanh đến dòng trà thảo mộc kết hợp trái cây – điểm chung đều xoay quanh trái cây tươi.
Người tiêu dùng hiện đại quan tâm nhiều hơn đến chất lượng nguyên liệu, sự tự nhiên và lành mạnh. Một ly trà với hương vị trái cây tươi thật sự, khác hoàn toàn với siro hay hương liệu nhân tạo, dễ dàng tạo ra cảm giác “cao cấp” và “đáng tiền” hơn.
👉 Tại Việt Nam, nguồn trái cây bản địa rất phong phú (vải, xoài, dứa, dưa hấu, thanh long, chanh dây…). Đây là lợi thế mà ít thị trường nào có được. Nhưng thách thức đặt ra là: làm thế nào để đảm bảo trái cây tươi giữ được chất lượng, hương vị đồng nhất khi đưa vào hệ thống hàng trăm, thậm chí hàng ngàn cửa hàng trên khắp cả nước?
3. Chuỗi cung ứng – từ nông trại đến cốc nước
Điểm đáng học hỏi nhất từ Chabaidao chính là việc họ coi chuỗi cung ứng như xương sống của thương hiệu.
Họ đã làm được 3 điều nổi bật:
-
Trực tiếp thu mua từ vùng trồng: hợp tác dài hạn với nông trại trong và ngoài nước, đặt tiêu chuẩn về độ ngọt, kích cỡ, độ chín… để đảm bảo chất lượng đồng nhất.
-
Xây dựng mạng lưới cold-chain (chuỗi lạnh): từ khâu sơ chế, vận chuyển, lưu kho đến phân phối, đảm bảo trái cây “khó tính” như vải, dâu tằm vẫn có thể đến cửa hàng trong vòng 48 giờ mà không bị mất chất lượng.
-
Tự động hóa vận hành: ứng dụng dữ liệu lớn để dự báo nhu cầu đặt hàng, triển khai giao hàng ban đêm để giảm chi phí và tránh ảnh hưởng giờ bán hàng.
👉 Với các thương hiệu F&B tại Việt Nam, dù chưa thể đầu tư ở quy mô tương tự, nhưng vẫn có những bước đi phù hợp:
-
Hợp tác trực tiếp với nông dân/HTX thay vì mua qua nhiều lớp trung gian.
-
Thử nghiệm “chuỗi lạnh nhỏ” ở cấp vùng, trước khi mở rộng toàn quốc.
-
Áp dụng công nghệ dự báo nhu cầu, giảm tồn kho và thất thoát.
4. Chủ động nguồn nguyên liệu cốt lõi
Chabaidao còn đi xa hơn khi tự xây dựng nhà máy sản xuất trà nguyên lá và bao bì. Nhờ đó, họ kiểm soát chất lượng, giảm phụ thuộc vào nhà cung cấp bên ngoài, đồng thời tạo rào cản cạnh tranh.
👉 Với thị trường Việt Nam, không phải thương hiệu nào cũng đủ tiềm lực để đầu tư nhà máy. Tuy nhiên, các thương hiệu lớn có thể cân nhắc xây dựng nhà máy sản xuất nguyên liệu bán thành phẩm (ví dụ: nước cốt trái cây, nền trà đóng gói chuẩn hóa) để phân phối nội bộ, vừa tiết kiệm chi phí, vừa đảm bảo sự đồng nhất.
5. Hiệu suất – lợi thế cạnh tranh bền vững
Ngành F&B tại Việt Nam đang dần đi vào giai đoạn bão hòa. Khi “chiếc bánh” thị trường không còn mở rộng nhanh, cuộc cạnh tranh sẽ không chỉ ở marketing hay mở rộng hệ thống, mà ở ai vận hành hiệu quả hơn.
-
Phủ sóng rộng nhưng vẫn giữ chất lượng.
-
Giao hàng nhanh nhưng không tăng chi phí quá cao.
-
Sản phẩm tươi mới nhưng vẫn đảm bảo đồng nhất.
Đó chính là bài toán hiệu suất – yếu tố sẽ quyết định thương hiệu nào tồn tại và phát triển dài hạn.
Như lời nhà đầu tư nổi tiếng Wei Zhe từng nói:
“Hiệu suất là bản chất bất biến của thành công trong kinh doanh.”
Trong thị trường F&B cạnh tranh khốc liệt, chuỗi cung ứng và hiệu suất là chìa khóa thành công. Với Miche Pha Chế, chúng tôi cam kết mang đến nguyên liệu chọn lọc, giải pháp pha chế và tư vấn vận hành hiệu quả, đồng hành cùng thương hiệu Việt tạo nên những sản phẩm đồ uống bền vững và khác biệt.
